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【转载】自酿糯米酒

2018-06-10 16:29:04| 分类：健康营养饮食 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自虎哥《自酿糯米酒》

自酿健康养人糯米酒

俗话说：“无酒不成席”，过年除了有一桌好菜，酒也是必不可少的，酒能助兴，更是感情的润滑剂。现在外面买来的酒五花八门，怕是怕买到假酒，即伤身体又费钱，严重的甚至可以致命。目前看来还是自己做最放心了。

自己做的米白酒我喜欢放几片生姜和少许白糖，烧开饮用，喝下去胃里和身体暖暖的，很舒服。有时间你也可以试试，在阖家团圆的春节里和你所爱的家人共享亲手酿制的美酒，可谓是锦上添花。

每年春节回江苏的婆婆家，当地人过年之前都会自己酿制糯米酒俗称米白酒，加入焦糖色就是黄酒。这种酒喝起来酒精度数不太高，天冷可以加热来喝，不过喝多了一样会醉人呢。

今年公公婆婆在我家住了一段时间，就和公公学习了米白酒的制作方法，公公曾经和别人合伙开过米白酒作坊，技术杠杠的。在公公的指导，蝶儿制作米白酒一次成功，捞出的酒糟可以用来做馒头、做酒糟鱼、红烧肉等，一点都不会浪费。

主料：糯米2kg，安琪甜酒药8克

配料：温开水800克，凉开水6kg

制作：

1. 糯米淘洗干净用清水浸泡4-6小时，沥干水分放入铺好屉布的蒸锅内，中间扎几个孔，加盖大火蒸20分钟，蒸制中间糯米表面淋一次水。

2. 蒸好的糯米饭，盛出来放入大盆中，晾至30-35度左右，准备好甜酒药。

3. 把4/5的甜酒药洒在糯米饭表面。

4. 加入800克35度左右的温开水，用手拌匀。

5. 把糯米饭放入干净带盖的容器中压实，中间压出一个较深的圆洞，再把剩余的甜酒药均匀洒在表面。

6. 加盖后用棉被或棉衣包裹起来，发酵3-4天，这时打开盖子看到表面有白色菌丝，中间的圆洞中已经析出很多的甜酒液，可以闻到浓浓的甜酒味道（这就是醪糟，可以直接煮来吃）。继续保温再发酵3-4天，这时已经闻到很浓烈的酒味了。

7. 把容器中的糯米酒分盛在2个容器中，每个容器中加入3千克凉开水搅匀。

8. 加盖后继续发酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起来了，把酒糟（糯米粒）过滤出来即可饮用。

关键：

1. 蒸好的糯米饭在晾凉过程中要翻动几次，使内外温度一致。

2. 第二次加水后，有暖气的北方室温发酵即可，不用再保温发酵。

3. 第二次加水量是每500克糯米加1.5千克—3千克凉开水，如果家里人少建议按最低标准加凉开水，这样酒精度数高不容易变质，家-加水多了要尽快喝完，时间长了会变酸而不宜饮用。

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